鹌鹑家常做法 ，鹌鹑家常做法大全

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本文目录

1. 云南鹌鹑做法
2. 干炸鹌鹑的鹌鹑鹌鹑做法
3. 鹌鹑不油炸做法

云南鹌鹑做法

【材料】净鹌鹑500克，葱段  、家常家常姜片各15克 ，做法做法干淀粉50克 ，大全花椒 、鹌鹑鹌鹑八角 、家常家常桂皮 、做法做法陈皮各2克，大全丁香1克
，鹌鹑鹌鹑绍酒20克，家常家常精盐5克 ，做法做法芝麻油20克，菜籽油1000克。

【做法】①鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松 ，放入容器内 ，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀 ，腌约30分钟入味 。②鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出
，沥去汤汁 ，去掉调料渣。③干淀粉撒在鹌鹑上沾匀 。④将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中，炸至酥脆捞出装盘 ，淋上芝麻油即成 。

干炸鹌鹑的做法

1、主料∶活鹌鹑10只(约100克) 。

2、配料∶生菜200克 、芝麻50克 、鸡蛋4个 、面粉75克
 。

3、调料∶盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克 、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄沙司一小碟 。

4 、将鹌鹑宰杀 ，放血，用摄氏68度的热水煺毛 ，洗净；

5
、洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1小口，取出气管 、食管 、食袋 ，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；

6、两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨
，头与颈拉入左翅腋下 ，折断腿骨反别入腋下；

7、炒锅置旺火 ，注入鸡清汤1000毫升 ，加盐  、黄酒
、五香粉、胡椒粉、味精 ，下鹌鹑氽1分钟，起锅控干汤汁 ，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；

8、土豆去皮，洗净 ，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；

9 、用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；

10  、番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；

11、炒锅置旺火，注入菜籽油 ，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。

鹌鹑不油炸做法

可以用清炖的方式做鹌鹑 ，不一定需要油炸。清炖的做法是将鹌鹑处理干净后放入锅中  ，加入适量的清水和调料（比如姜、葱、料酒  、盐等），开火煮沸后转小火炖煮约30分钟左右，直到鹌鹑变软烂即可 。这种做法不仅健康 ，还能保留鹌鹑的鲜嫩口感。如果喜欢口感更为香脆的话
 ，可以采用烤箱或者平底锅煎的方式代替油炸，同样可以把鹌鹑烤或煎得口感特别好。

关于鹌鹑家常做法 ，鹌鹑家常做法大全的介绍到此结束 ，希望对大家有所帮助 。

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